1500- och 1600-talets matkultur innebar ett frossande i mat för de mer välbärgade. När det vankades festligheter dukades en hel rad olika rätter upp. Maten var kryddad med importerade exotiska kryddor så som kanel, saffran, nejlikor och peppar. Detta gjordes för att förbättra smaken på maten som kunde ha förvarats under lång tid.

 

Glaserade kålrötter (4-8 pers)

1 kg kålrot
2 liter vatten och 2 msk salt
3 msk smör
1 varv på pepparkvarnen

Skala och klyv kålrötterna. Skiva dem centimetertjockt.
Lägg skivorna i kokande saltat vatten och koka dem knappt mjuka under 5-10 minuter.
Värm ugnen till 225-250 grader.
Sila upp och låt kålrötterna rinna av.
Lägg dem på ugnssäkert fat eller långpanna.
Lägg på smörklickar, sätt in i ugnen under cirka 15 minuter tills skivorna fått lite färg.

 

Kräftströmming

1½ kg orensad strömming eller 9 hg rensad
3 tsk salt
1 dl klippt dill eller riktligt med dillkronor
2-3 tsk dillfrö
4 msk tomatpuré
1 dl vatten

Rensa, bena ur och skölj strömmingen.
Salta och rulla ihop den med skinnsidan inåt.
Lägg rullarna tätt i en låg kastrull.
Täck strömmingen med klippt dill eller dillkronor. Strö på dillfrö.
Blanda samman vatten och tomatpuré. Häll blandningen över strömmingen.
Låt alltsammans sjuda under 5-10 minuter.
Servera strömmingen kall.

Recepten är hämtade ur boken Så åt man förr. Red. Ulf Bergström 1992

 

Kardborrekonfekt

½ dl rensade stjälkar av unga blomstjälkar i små bitar
3 dl socker
1 dl vatten
1 skivad citron
Ev. lite ingefära i sockerlagen

Stjälkarna rensas noga. Allt träigt och trådigt skalas bort.
Bara den vita märgen används.
Koka först bitarna mjuka i vanligt vatten, ca 30 minuter.
Koka ihop socker, vatten, citron och ev. ingefära.
Lägg i stjälkbitarna.
Koka tills bitarna blir mjuka och ändrar färg och blir genomskinliga, ungefär som marmeladkonfekt.
Ta upp och låt bitarna torka.
Rulla dem i strösocker.

Receptet är hämtat ur boken Växter och sötsaker till nytta och njutning under 1500-talet av Isse Israelsson, Malmö museer, 1987